Oggi vi presentiamo International Flavor & Fragrances (IFF) una realtà globale leader nello sviluppo di aromi, fragranze, ingredienti alimentari e soluzioni avanzate per i settori food & beverage, cura personale, profumeria, home care, nutrizione e salute. L’azienda integra scienza, creatività e tecnologie innovative per offrire prodotti di alta qualità e orientati alla sostenibilità

Conosciamo meglio questa importante  realtà attraverso la voce di Clementina Dellomonaco, Senior Vice President Food Biosciences che ci racconta caratteristiche e peculiarità di questa realtà

Chi è Clementina Dellomonaco?

Sono Senior Vice President of Food Biosciences all’interno della divisione Health & Biosciences di IFF, dove guido un team globale dedicato allo sviluppo di soluzioni innovative e sostenibili per l’industria alimentare.  Possiedo oltre 15 anni di esperienza in R&D, product management e leadership aziendale, nonché una solida formazione scientifica, che include un dottorato in Ingegneria Chimica e Biomolecolare conseguito presso la Rice University e una laurea in Biotecnologie Industriali presso l’Università di Bologna.

Il mio approccio combina rigore scientifico e una mentalità pratica orientata al cliente. Amo lavorare a contatto con culture e discipline diverse per trasformare sfide complesse in soluzioni realizzabili. Pur ricoprendo un ruolo esecutivo, continuo a mantenere un forte legame con il mondo scientifico e con il più ampio ecosistema dell’innovazione, in particolare nei settori della fermentazione e delle bioscienze, e attribuisco grande valore all’apprendimento continuo, alla collaborazione e alla diversità di prospettive.

Perchè IFF si è associata ad Assobiotec?

Consideriamo la biotecnologia alimentare un fattore abilitante fondamentale per garantire un sistema agro‑alimentare resiliente, sostenibile e accessibile — ed in grado di apportare forte contributo nutrizionale su larga scala, promuovendo al contempo sostenibilità e circolarità. Questa visione è pienamente in linea con gli obiettivi di Assobiotec, che mirano a rafforzare la competitività e la creazione di valore nel lungo periodo attraverso l’innovazione.

Ciò che rende distintivo il nostro approccio è la capacità di integrare biotecnologia alimentare e ricerca scientifica con l’esperienza sensoriale del gusto attraverso gli IFF Food Design Labs, dove co‑innoviamo con i nostri clienti soluzioni di texture, nutrizione e funzionalità, e dove la conoscenza del gusto amplifica l’impatto che la sola biotecnologia può generare. Far parte di Assobiotec favorisce la collaborazione con istituzioni, partner industriali e altri attori che condividono queste ambizioni, contribuendo ad accelerare un’innovazione significativa lungo l’intero sistema alimentare.

Qual è il ruolo delle biotecnologie nella vostra attività?

La biotecnologia definisce il modo in cui il nostro team lavora: come innoviamo, come prendono forma le soluzioni e come collaboriamo con i partner nelle diverse categorie del settore agro-alimentare. Utilizzando enzimi, colture, proteine e microrganismi, aiutiamo i produttori a trasformare la complessità in qualità — convertendo frumento a variabilità elevata, o a basso contenuto proteico, in pane e pasta di qualità costante, stabilizzando la testura di yogurt e formaggi freschi, migliorando la durata di conservazione dei prodotti da forno e accelerando i processi di fermentazione in modo scalabile e affidabile.

Questa capacità diventa ancora più cruciale sotto la pressione del cambiamento climatico o in condizioni di incertezza geopolitica, quando la fermentazione industriale e di precisione consente di mantenere la produzione costante nonostante le fluttuazioni nella qualità del latte, nella composizione dei cereali o nella disponibilità di energia e materie prime.

Allo stesso tempo, la biotecnologia permette operazioni più efficienti e circolari, contribuendo a ridurre il consumo di acqua ed energia, lo spreco alimentare e le emissioni nei settori lattiero‑caseario, della panificazione e dei prodotti a base di cereali.

Consente inoltre ai produttori di rispondere alle aspettative dei consumatori italiani, in continua evoluzione — come ad esempio, disponibilità di prodotti lattiero‑caseari senza lattosio, alimenti a ridotto contenuto di zuccheri, sostanze alimentari arricchite in proteine e soluzioni che favoriscono il benessere intestinale — senza compromettere gusto o tradizione.

Sfruttando il potenziale delle materie prime locali e non adeguatamente utilizzate, incluso il frumento a basso contenuto proteico o i cereali alternativi, la biotecnologia rafforza le filiere regionali, riduce la dipendenza dalle importazioni e contribuisce a garantire che cibo di alta qualità e nutriente rimanga accessibile e conveniente.

Che impatto pensate possa avere la vostra attività per un “futuro migliore” grazie alle biotecnologie?

In IFF, la nostra storia spesso inizia nelle aree di produzione piuttosto che in laboratorio — a titolo di esempio, quando un produttore si trova a dover utilizzare materie prime diverse oppure ad affrontare nuove pressioni, e deve comunque offrire alimenti che i consumatori riconoscono ed apprezzano. Ciò che fa la differenza è la nostra capacità di unire biotecnologia e gusto. La biotecnologia aiuta ad adattarsi al cambiamento, ma è la nostra conoscenza del gusto che garantisce che queste soluzioni funzionino davvero nel mondo reale.

Progettando alimenti che rimangono nutrienti, resilienti e piacevoli anche mentre le condizioni evolvono, contribuiamo a proteggere ciò che rende forti i sistemi alimentari regionali. È così che vediamo il nostro ruolo nel futuro: usare la scienza non solo per rispondere al cambiamento, ma per fare in modo che il cibo continui a essere familiare, affidabile e radicato nel territorio per le generazioni future.